맛음술

2023 카페쇼가 코엑스에서 열리고 있다. 나는 첫째 날에 다녀왔는데 비즈니스 데이임에도 불구하고 인기 전시회인 만큼 사람들이 정말 많았다. 전시장은 1층과 3층으로 구성되어 있고 1층에는 베이커리, 장비설비, 차, 음료 등이 있으며 3층에 커피 관련 전시들이 모여 있다. 당연히 1층은 좀 한산한 느낌이었고 3층에 사람들이 많았다. 특히 이름있는 로스터리 시음은 줄이 너무 길어서 어려운 곳도 몇 군데 있었다. 게다가 Hall E에서 진행 중인 커피앨리 (로스터리카페 공동관)는 입장 대기만 1시간 넘게 걸려서 그냥 포기하고 돌아왔다.

입구부터 사람들이 정말 많다. 오픈 시간이 10시인데 입장권을 출력하는 줄도 꽤나 길다.

시음하느라 사람들이 많았던 Lowkey.

로스터 장비부터 자동 포장 설비. 거기에 여러 에스프레소 머신과 그라인더 등 볼거리는 정말 많다.

유명한 브랜드부터 생소한 브랜드까지 다양하게 만나볼 수 있다. 게다가 전시 기간 내에는 좀 더 좋은 조건으로 구매가 가능한 업체도 꽤 있으니 필요한 장비가 있다면 이번 기회에 구입하는 것도 괜찮아 보인다.

시음한 곳은 알레그리아와 앤트러사이트 두 곳.

알레그리아는 드립부터 에스프레소까지 시음할 수 있도록 부스를 구성하였다. 드립 커피만 맛을 보고 나왔고 앤트러사이트에서는 서로 다른 원두로 내린 에스프레소 두 잔을 맛 봤는데 상당히 괜찮아 원두도 하나 구입했다. 전시 기간인지 원두 가격도 괜찮았음.

커피 좋아하시는 분들은 가서 보고 즐길 게 많다.

다만, 사람들이 너무 많아서 커피맛을 즐기기에는 산만한 분위기.

그래서인지 얼마 안 보고 더 빨리 나온 것 같기도 하다.

카페쇼에서 시음해 보고 괜찮다면 나중에 매장에서 여유롭게 커피를 마셔보는 게 더 좋지 않을까 싶다.

기존에 마시던 스니퍼 원두가 다 떨어져 갈 때쯤 어떤 원두를 구매해야 할까 고민에 빠졌다. 기존에 맛있게 마셨던 <스니퍼>나 평소 즐겨 마시던 <나무 사이로> 원두를 재구매하는 것도 괜찮으나 알던 맛보다는 새로운 맛을 추구하는지라 최근 다녀온 모모스 커피의 원두를 구매해 보기로 했다.

모모스커피 홈페이지에 들어가면 이번 가을 시즌에 새로 나온 <On Earth> 블랜드가 눈에 띈다.

원두 소개는 다음과 같다.

솔직히 나와 같이 전문적인 입맛을 가진 사람이 아니라면 대부분 원두 설명에 적힌 맛과 향을 온전히 느끼기에는 한계가 있다. 그래서 원두가 가지고 있는 가장 도드라진 맛과 향을 기준으로 선택하되 집에서 즐겨 마시는 커피가 아메리카노 중심인지 아니면 우유나 크림이 들어간 라떼 중심인지에 따라 선택하면 좋다.

온어스 블랜드의 원두 조성을 보면

• 과테말라 핀카 블랑코 레드버번 워시드 50%
• 과테말라 토도스 산토스 버번 워시드 25%
• 케냐 이노이 키안데리 AA 워시드 25%

로 구성되어 있다.

과테말라는 브라질 옆에 붙어 있다. 보통 원두명 뒤에 붙는 건 지역이나 항구명 등인데 핀카나 토도스라고 검색해도 따로 지역명이 나오지 않는다. 정확한 지역 명칭이 적혀 있었다면 검색하기 쉬웠을 텐데 한글 검색으로는 한계가 있는 듯.

생두 종류는 아라비카의 한 종류인 버번(Bourbon)으로 하나는 레드버번이고 다른 하나는 일반 버번이다. 버번은 아바리카 종 중에서도 유명하고 널리 사용되는 생두로 지역이나 환경 그리고 로스팅에 따라 향미가 달라지기 때문에 이게 딱 버번 생두의 맛이다라고 정의하긴 어렵다. 그래도 어느 지역에서 생산된 생두이구나를 알고 마시면 좀 더 재미있지 않을까?

다른 하나는 우리에게 익숙한 케냐 AA.

케냐는 에티오피아 아래, 소말리아 옆에 위치해 있으며 빨간색으로 표기된 지역이 케냐 이노이(Inoi)다. 케냐 AA라고 하면 케냐에서 생산된 생두 중 스크린 사이즈가 17~18 (1=0.4mm) 정도 되는 걸 말한다. 커피 크기 이외에도 스페셜티를 구분하는 기준은 따로 있어 케냐 AA = 스페셜티 등급 커피라는 뜻은 아니다.

로스팅은 미디엄으로 되어 있고 향미노트를 보면 메이플 시럽, 볶은 견과, 바닐라, 라운드 텍스처라고 되어 있다. 로스팅 정도와 노트를 보면 산미가 강하지 않고 과일이나 꽃향과 같이 화사한 향이 난다기보다는 좀 더 나무나 견과와 같은 차분한 향이 난다고 생각하면 된다.

브레빌 870으로 17.5g 원두에 40g 정도 추출했다. 추출 시간이 좀 길지 않았나 싶은데 내 입맛에 맞게 몇 번 더 조정이 필요한 듯. 기존에 마시던 스니퍼와는 완전 향미가 다른 원두로 스니퍼의 향미가 봄에 가깝다면 이번 모모스커피는 정말 가을에 가까운 맛이다. 산속의 낙엽을 연상시킨다고나 할까.

커피 스니퍼 시청점은 '이런 곳에 카페가 있을까'하는 곳에 위치해 있다. 시청역 7번 출구 쪽으로 나와 먹자 골목으로 들어오면 골목길에 세련된 외관의 커피 스니퍼를 만날 수 있다.

넓진 않지만 탁 트인 느낌이 드는 실내로 들어가니 젊은 남성 두 분이 반갑게 맞아 주셨다. 개인적으로 라떼를 좋아하기에 큰 고민 없이 라떼를 주문했다.

꽤나 무직한 글라스에 담겨 나온 스니퍼 라떼 (Sniffer Latte). 일반적인 라떼 치고는 단맛이 꽤 강했다. 단맛을 내기 위해서 설탕 등의 첨가물을 넣느냐고 여쭈어 보니 서로 다른 우유를 블랜딩해서 단맛을 낸다고 했다. 요즘 시중에 단맛이 강한 우유들도 나와 있다. 이런 우유들을 적절히 블랜딩 하여 사용하시는 듯하다. 다른 카페에 비해 목을 넘기고 난 후에 올라오는 향이 근사했다. 향이 좋은, 신선한 원두의 느낌과 그런 원두의 맛이 잘 담길 수 있도록 추출했다. 개인적으로는 단맛과 뒤에 올라오는 향이 서로 잘 어울리는 느낌은 아니었다. 강과 강의 충돌이랄까? 단맛을 줄 거면 향이 좀 덜하고 고소한 맛의 원두를 사용하거나 향을 강조할거면 단맛이 적은 우유를 사용해 우유가 가진 풍미 정도만 주는 게 어땠을까 싶다.

라떼 원두는 에티오피아 원두를 블랜딩하여 사용하신다고 한다. 스니퍼 라떼에서 나오는 향은 이런 에티오피아 원두에서 비롯된다. 매장에서는 원두도 판매하고 있는데 라떼 향이 너무 마음에 들어 원두도 하나 구입했다. 구입한 원두는 Insence Blend.

홈카페에서 에스프레소를 내릴 때 어떤 세팅으로 내리는 게 좋겠느냐고 여쭈어 봤는데 가게에서는 분쇄도를 가늘게 하고 높은 압력으로 추출하신다고. 하지만 가정용은 압력이 높지 않기 때문에 분쇄도를 더 굵게 시작하면서 맞춰 나가야 한다고 이야기하셨다. 설명서에 나와 있는 에스프레소 추출법은 도징은 20~21g, 추출 시간은 25~28초, 추출양은 35~40g, 물온도는 93도이다. 이건 머신마다 차이가 있고 원두 보관 방식이나 기간마다 차이가 있기에 참고 정도하면 되겠다.

원두 로스팅은 약배전. 설명에는 미디움 로스팅으로 되어 있는데 색깔을 보면 약배전에 좀 더 가깝지 않나 싶다. 원두 포장을 열면 향기로운 커피향이 확 올라온다. 집에서는 브레빌 870을 사용 중인데 2~3번 정도 셋팅하고 나니 맛과 향이 그럴 듯한 에스프레소가 추출됐다. 집에서 마실 때도 충분히 향이 살아있어 만족스러웠다.